在俄罗斯，汤的种类繁多、制作技巧千变万化，是人们日常饮食中的必备菜肴，老百姓家中，每天也必定会有一道汤。如果你想做得一手出色的俄式大菜，就一定别忘记学会如何制作俄式汤。俄式汤分为冷汤和热汤，其中冷汤的代表品种有波克芬尼亚汤、克瓦斯汤；热汤的代表品种有：基础汤、肉浓汤、蔬菜泥汤、调料汤等等。
俄式汤起源于14～15世纪。那时，汤的主要制作原料是西红柿、甜菜头、卷心菜或腌卷心菜、胡萝卜、洋葱、土豆等。在乌克兰，仅甜菜头汤的制作方法就有30多种。著名的甜菜头汤有乌克兰甜菜头汤、莫斯科甜菜头汤、海员甜菜头汤、西伯利亚甜菜头汤。在制作甜菜头汤时可加入鱼、肉、各种蔬菜，随着加入的主要原料不同，所制成汤的名称也各不相同。
俄罗斯天气很冷，俄式蔬菜汤的存放极为简单：一般只能保持一两天，这种菜汤以酸卷心菜主要原料，到了19世纪，人们渐渐将土豆、酸模、洋葱、胡萝卜、西红柿加入酸卷心菜汤中，吃的时候还加上酸奶油。因为这种汤的味道微酸，所以俄罗斯人还用这种菜汤来醒酒。
在俄罗斯，穷人和富人饭桌上的菜汤是不一样的，一般来说穷人吃的汤是以蔬菜类为主要制汤原料，而富人们吃的汤中常常可以见到各种肉类、动物肝脏等原料。
俄罗斯人喜欢喝汤，不仅如此，就连汤的名字也起得非常有趣。他们将用大麦米做的汤叫做“厚菜汤”；将用肉、蘑菇做的汤叫做“大臣汤”；将用很多肉、牛肾制的汤叫“彼得皇帝汤……”。
